هلا نيوز
يُعد التمر المجفف، المتوفر على مدار السنة، وجبة خفيفة صحية غنية بالألياف والعناصر الغذائية، في حين يوفر التمر الطازج، في موسمه، سكراً وسعرات حرارية أقل ومضادات أكسدة أكثر، وفقاً لما نشره موقع “فيري ويل هيلث” (Very Well Health).
ويحتوي التمر الطازج والمجفف على العديد من العناصر الغذائية والفيتامينات، لكنهما يختلفان قليلاً في محتواهما الغذائي. فبينما يحتوي التمر الطازج على كميات معتدلة من البوتاسيوم والمغنيسيوم، يحتوي التمر المجفف على كميات أكبر من هذه العناصر الغذائية الدقيقة والكالسيوم.
وتوضح ناتالي ألين، أخصائية تغذية وأستاذة مساعدة في التغذية وعلم التغذية بجامعة ميسوري ستيت، أن التمر الطازج يحتوي على نسبة أعلى من الماء، مما يجعله أقل سعرات حرارية وأقل تركيزاً في السكر، مضيفة أن “التمر المجفف أكثر كثافة في السعرات الحرارية، لكنه يوفر مصدراً مناسباً للطاقة السريعة على مدار السنة”.
وتشير جوان سالج بليك، أخصائية التغذية وأستاذة التغذية في جامعة بوسطن، إلى أن التمور الطازجة تحتوي على نحو 60% من الماء مقارنة بـ25% فقط في التمور المجففة. وتوضح أن المحتوى المائي العالي في الفاكهة يساهم في تعزيز الشعور بالشبع والامتلاء، قائلة إن “المحتوى العالي من الماء يجعل الإنسان يشعر بالشبع أسرع، بينما يمكن الإفراط في تناول التمور المجففة بسهولة نظراً لاحتوائها على سعرات حرارية مرتفعة”.
ويوفر كل من التمور الطازجة والمجففة معادن أساسية، لكن عملية التجفيف تزيد من تركيز العناصر الغذائية. لذلك، وعلى الرغم من أن التمور المجففة تحتوي على سكر وسعرات حرارية أكثر، إلا أنها أيضاً مصدر أغنى بالألياف والكالسيوم والبوتاسيوم، ويمكن أن تحتوي على أكثر من ضعف كمية الألياف الموجودة في التمور الطازجة. كما أظهرت الأبحاث أن محتوى التمور المجففة من الفيتامينات ومضادات الأكسدة أقل من التمور الطازجة.
وأشارت دراسة تناولت تطوير التمور لإنتاج ألواح طاقة إلى أن التمور المجففة تحتوي على دهون وبروتينات أكثر بقليل من التمور الطازجة، بينما تعد الأخيرة أغنى بفيتامينات B وC وA وK، إذ يمكن أن تفقد التمور المجففة جزءاً من هذه الفيتامينات أثناء عملية التجفيف.
وفي دراسة أخرى، حللت نشاط مضادات الأكسدة في ثلاثة أصناف من التمور، سواء كانت طازجة أو مجففة تحت أشعة الشمس، تبيّن أن جميعها تُعد مصدراً جيداً لمضادات الأكسدة الطبيعية، إلا أن بعض مكوناتها تتأثر سلباً أثناء التجفيف.
أما من حيث النكهة والملمس، فتقول ألين إن التمور الطازجة عادة ما تكون أكثر نعومة ورطوبة وعصارة، بينما تتميز التمور المجففة بقوام أكثر تماسكاً ومضغاً، مضيفة أن التمر الطازج يتميز بطعم غني يشبه الكراميل، في حين أن التمر المجفف أحلى وأكثر نكهة، ويشبه طعم التوفي بسبب محتواه الأعلى من السكر
