هلا نيوز
كشف علماء من جامعة كاليفورنيا في ديفيس أن تحضير العصائر بإضافة الموز قد يقلل من امتصاص الجسم لمركبات الفلافانول، وهي مضادات أكسدة طبيعية تعزز صحة القلب والدماغ.
وتعتبر العصائر وسيلة سريعة وسهلة للحصول على حصص الفاكهة والخضراوات اليومية، لكن الدراسة أوضحت أن تركيبة المكونات تؤثر بشكل كبير على القيمة الغذائية الممتصة.
وفي التجربة، تناول المشاركون كبسولة فلافانول قبل شرب عصير يحتوي على الموز أو التوت، وأظهرت النتائج أن مستويات الفلافانول في الدم والبول لدى من شربوا عصير الموز انخفضت بنسبة 84% مقارنة بالعصائر الأخرى.
ويرتبط هذا التأثير بإنزيم “بوليفينول أوكسيديز” (PPO) الموجود في الموز والمسؤول عن اسمراره بعد التقشير، والذي يؤثر أيضًا على قدرة الجسم على امتصاص الفلافانول.
وأوضح المعد الرئيسي للدراسة، خافيير أوتافياني، أن التأثير كان ملحوظًا وسريعًا، قائلاً: “لقد فوجئنا بسرعة تأثير موزة واحدة على مستويات الفلافانول في الجسم، ما يوضح أهمية فهم كيفية تحضير الطعام وتأثير المكونات المختلفة على الامتصاص الغذائي”.
وبناءً على النتائج، ينصح الباحثون باستبدال الموز بمكونات منخفضة الـPPO مثل الأناناس أو البرتقال أو المانغو أو الزبادي، أو تجنب مزجه مع الأطعمة الغنية بالفلافانول إذا كان الموز جزءًا أساسيًا من العصير.
نشرت الدراسة في مجلة Food & Function
